Sopa cremosa de frango

Não gosto de sopa. As minhas recordações sobre sopas não são das mais felizes, com exceção dessa sopa que apresento a vocês. Quem criou essa receita, não sei, mas a experimentei pela primeira vez por obra da minha mãe. Apresento-lhes essa receita de sopa cremosa de frango, ou, afrancesando “soupe au poulet crémeux”.

Ingredientes:

500 g de coxinha da asa de frango.

500 g de macarrão de sua preferência (aqui usamos um conchiglione).

200 g de cream cheese.

1 cebola grande cortada em cubinhos (brunoise).

2 dentes de alho amassados.

500 ml de caldo de legumes.

Sal, pimenta do reino, noz moscada, salsinha picada a gosto.

Caldo de legumes:

Numa panela acrescente 1 cebola cortada em quartos, 2 dentes de alho esmagados, 1 cenoura cortada em pedaços grossos, 1 talo de salsão picado com as folhas, salsa, grãos de pimenta do reino, 1 ramo de manjericão, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de manjerona, 1 folha de louro e 2 litros de água. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora, coe e reserve o caldo.

Sopa:

Numa panela, refogue a cebola até que doure, em seguida acrescente o alho. Após dourar o alho acrescente as coxinhas de frango, refogue selando e dourando a carne. Nessa etapa não acrescente nada de água, basta a água liberada pelo frango. O caldo, ao secar (sem que queime) e ao pegar no fundo da panela, produzirá uma coloração dourada para o frango. Depois que a água do frango secar, acrescente aos poucos sal e pimenta do reino e conchas de caldo de legumes, até que o frango cozinhe bem (comece a se desprender do osso) e o tempero esteja ao seu agrado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o macarrão, o restante do caldo e, se necessário, complete com água até que cubra o macarrão. Deixe cozinhar até que o macarrão atinja o ponto de cozimento. Corrija o sal, a pimenta do reino, se necessário for, e acrescente a noz moscada (coloco cerca de 1 colher de café) e deixe ferver um pouco. Desligue o fogo acrescente a salsinha e o cream cheese (prefiro servir a parte no prato, sem incorporar ao caldo). Sirva acompanhado de torradas.

Ragú Napolitano

Depois de quase um ano sem posts estamos de volta!

Há tempos venho paquerando essa receita pra prepará-la para mim e para a Mary. A carne estava comprada e congelada há meses, até que hoje resolvi descongelar e ter a atitude de fazer, logo pela manhã pensei: "Hoje a noite promete!" rs.
O ragu nada mais é do que um molho à base de carne e tomate para massas. O sabor é encorpado, bem diferente dos molhos à bolonhesa, e é de preparação lenta (é o ideal, mas acabei fazendo na panela de pressão).
Sobre os molhos a base de tomates, eles são naturalmente ácidos e azedos, e varia ao paladar de cada um acrescer açúcar ao molho. Há quem desaprove tal procedimento e diga que a fervura do molho neutraliza a acidez mas, cientificamente falando, para neutralizar acidez seria necessário uma temperatura que certamente queimaria seu molho, então, para meu paladar... dá-lhe açúcar!

Ingredientes:
1 kg de girelo ou lagarto cortado e cubinhos;
1 cálice de vinho tinto seco (opcional);
2 latas de tomates pelados;
1 cebola grande picada em cubinhos;
3 dentes de alho picadinhos;
1/4 xícara de açúcar;
500 g de macarrão da sua preferência.
Bouquet Garni: Manjerona, alecrim, tomilho, manjericão e louro frescos;
Sal, pimenta e azeite a gosto.

Numa panela, refogue em azeite a cebola até que doure e acrescente o alho picado. Acrescente a carne, o sal e a pimenta-do-reino refogando bem. Cozinhe até que seque a água que se desprende da carne (em panela de pressão leva 10 minutos). Acrescente o vinho e deixe reduzir; acrescente os tomates pelados esmagando-os  e para a preparação, o açúcar e o bouquet garni, cozinhe em fogo normal por cerca de 2 horas, acrescentando água para que não seque de tempos em tempos (na pressão, por 20 minutos) até que a carne comece a desmanchar.
Cozinhe o macarrão e junte-o, após o cozimento, ao molho e sirva. É ideal que seja servido com parmesão ralado na hora.