Há tempos venho paquerando essa receita pra prepará-la para mim e para a Mary. A carne estava comprada e congelada há meses, até que hoje resolvi descongelar e ter a atitude de fazer, logo pela manhã pensei: "Hoje a noite promete!" rs.
O ragu nada mais é do que um molho à base de carne e tomate para massas. O sabor é encorpado, bem diferente dos molhos à bolonhesa, e é de preparação lenta (é o ideal, mas acabei fazendo na panela de pressão).
Sobre os molhos a base de tomates, eles são naturalmente ácidos e azedos, e varia ao paladar de cada um acrescer açúcar ao molho. Há quem desaprove tal procedimento e diga que a fervura do molho neutraliza a acidez mas, cientificamente falando, para neutralizar acidez seria necessário uma temperatura que certamente queimaria seu molho, então, para meu paladar... dá-lhe açúcar!
Ingredientes:
1 kg de girelo ou lagarto cortado e cubinhos;
1 cálice de vinho tinto seco (opcional);
2 latas de tomates pelados;
1 cebola grande picada em cubinhos;
3 dentes de alho picadinhos;
1/4 xícara de açúcar;
500 g de macarrão da sua preferência.
Bouquet Garni: Manjerona, alecrim, tomilho, manjericão e louro frescos;
Sal, pimenta e azeite a gosto.
Numa panela, refogue em azeite a cebola até que doure e acrescente o alho picado. Acrescente a carne, o sal e a pimenta-do-reino refogando bem. Cozinhe até que seque a água que se desprende da carne (em panela de pressão leva 10 minutos). Acrescente o vinho e deixe reduzir; acrescente os tomates pelados esmagando-os e para a preparação, o açúcar e o bouquet garni, cozinhe em fogo normal por cerca de 2 horas, acrescentando água para que não seque de tempos em tempos (na pressão, por 20 minutos) até que a carne comece a desmanchar.
Cozinhe o macarrão e junte-o, após o cozimento, ao molho e sirva. É ideal que seja servido com parmesão ralado na hora.
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