Macarrão ao Sugo

Quem não gosta de macarrão? Macarrão é uma paixão nacional, herança da cultura italiana. Eu particularmente não gosto muito de macarrão (nem de massas), mas a Mary adora, por isso sempre fazemos. Além de tudo, macarrão é uma comida prática, não toma mais que 30 minutos do nosso tempo e variando o molho não há como errar.
Para essa receita recomendo que venha acompanhado de parmesão ralado, não o de pacotinho, mas o queijo parmesão mesmo. O parmesão não é um queijo muito barato, mas se você comprar 1 fatia de umas 150 gramas, rende bastante, você não pagará mais que R$ 5,00 e o sabor... é inigualável!

MACARRÃO AO SUGO COM PARMESÃO

Ingredientes:
1 pacote de macarrão da sua preferência, preparado de acordo com as instruções do fabricante. Aqui usamos o macarrão do tipo "Ninho", mas você pode optar por outros tipos, inclusive massas frescas.

1 cebola média
4 dentes de alho
2 tomates picados em cubinhos
1 sachê/ lata de molho de tomate concentrado
3 colheres de sopa de açúcar
Sal, pimenta, pimenta do reino, orégano e noz moscada a gosto
Parmesão ralado

Prepare o macarrão conforme instrução do fabricante.

Numa panela, refogue em azeite a cebola até que comece a dourar; acrescente o alho refogando até que doure e em seguida os tomates. Acrescente cerca de 1/2 xícara de água e deixe cozinhar o tomate, mexendo sempre. Junte ao refogado o molho concentrado, adicionando sal, pimenta, pimenta do reino, orégano, a noz moscada e o açúcar. Deixe cozinhar um pouco e prove: veja se o molho está ainda ácido, se houver necessidade acrescente mais açúcar; o molho deve ficar levemente adocicado porém prevalecendo o sal; corrija o sal se necessário. O ponto de cozimento do molho é quando ele começa a espirrar.
Junte o macarrão cozido ao molho mexendo para incorporar o molho à massa.
Quando for servir, rale parmesão, no prato.

Escondidinho de carne seca

A carne seca, charque ou carne de sol é uma herança nordestina, tipicamente brasileira, e está presente na mesa dos brasileiros de norte a sul do país. O seu preparo, combina bastante com mandioca - um alimento que também é bastante popular na cozinha dos brasileiros.
O escondidinho de carne seca, feito com purê de mandioca é uma receita que pode ter sua variação com o frango desfiado. Ambos são muito bons.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA:

Ingredientes:

Para o purê de mandioca:

1 kg de mandioca cozida e espremida

2 colheres de manteiga

2 colheres de azeite

1 copo de leite

1 caixinha de creme de leite

100g de parmesão ralado

1 cebola média picada em cubinhos

Sal, pimenta do reino, noz moscada a gosto

Para o recheio:

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

200 g de azeitonas verdes laminadas

2 tomates picados em cubos

1 copo de requeijão

1 cebola grande picada em cubinhos

3 dentes de alho grandes amassados

Sal, pimenta do reino a gosto.

Cobertura:

150 gramas de mussarela ralada.

A carne seca, deve ser dessalgada. Para isso, pique-a em pequenos pedaços e deixe-a de molho na geladeira, em água. Troque a água de tempos em tempos. O ideal é que esse processo seja feito por 24 horas. Depois de dessalgada, cozinhe-a em panela de pressão por cerca de 1 hora, com água abundante (cerca de 2 litros), depois de cozida, escorra a água e desfie a carne. Se preferir, existe à venda nos supermercados, a carne seca já cozida e desfiada. É um produto caro (cerca de 21 reais cada 400 gramas), mas é só enxaguar a carne ao retirá-la da embalagem, e pronto.

Cozinhe a mandioca até que  esteja bem macia e esprema-a com o auxílio de um espremedor de batatas.

Para o purê, coloque a manteiga, o azeite e a cebola numa panela refogue até dourar a cebola, adicione o purê de mandioca mexendo para incorporar o refogado. Adicione o leite, o creme de leite aos poucos até adquirir a consistência desejada (tem que ficar pastoso, mas não muito duro). Adicione sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado. Reserve.

Para o recheio refogue a cebola até que comece a dourar, adicione o alho, continue o refogado até dourar o alho, adicione os tomates picados em cubinhos refogue até que o tomate comece a desmanchar. Adicione a carne seca e as azeitonas, refogue por cerca de 5 minutos e reserve.

Montagem:

Num recipiente que pode ir ao forno, monte uma camada de purê, espalhe o copo de requeijão sobre essa camada de purê; faça uma camada com todo recheio de carne seca, cubra com o restante do purê. Coloque a mussarela ralada por cima do escondidinho, cobrindo-o completamente. 

Leve ao forno por 30 minutos + 10 minutos de grill (para quem tiver forno com grill). Para quem for usar o grill, tome cuidado para não queimar olhando de tempos em tempos.

Você pode servir o escondidinho acompanhado de arroz e batata palha.

Caldo de Cabotiá

Quem gosta de cabotiá? O cabotiá, ou abóbora japonesa, é um tipo de abóbora de sabor adocicado que, particularmente, aprecio bastante. Combina bastante com sabores picantes, por isso tem seu sabor ressaltado quando preparado com adição de condimentos como pimentas ou gengibre.
Possui uma casca bastante grossa e é difícil descascá-lo, mas com paciência e jeito você chega lá! Para descascá-lo, corte-o primeiramente em pedaços, depois remova a casca de cada pedaço (é bem mais fácil!).

CALDO DE CABOTIÁ:

Ingredientes:
1/2 cabotiá médio, descascado e cortado em pedaços
1 litro de água fervente
1 cebola grande picada em cubinhos
4 dente de alho amassados
Salsinha e cebolinha picadas
Sal, pimenta e pimenta do reino a gosto

Refogue, na panela de pressão, com azeite, a cebola; assim que essa começar a dourar a acrescente o alho e continue refogando até dourá-lo. Acrescente o cabotiá, refogue-o e, em seguida, cubra com água. Deixe cozinhar na pressão, a partir do momento em que ela iniciar a pressão, por 15 minutos.
Cozido o cabotiá, com auxílio de um mixer, na própria panela, processe o caldo até que este adquira consistência de um creme. Você também poderá passar o cabotiá cozido numa peneira, conseguindo o mesmo resultado.
Volte ao fogo e adicione a salsinha e a cebolinha (opcional), adicione sal e pimenta até atingir seu gosto. E... pronto!

Você pode servir com linguiça calabresa fritinha, queijo e/ou torradas. Rápido, prático e, o mais importante, muito gostoso! Rende cerca de 4 porções e não demora mais que 40 minutos para ser preparado.