Carolina de Limão

Desde pequeno eu, como gordinho que sou, sou fascinado por carolinas, bombas, etc... tudo bem doce... rsrsrs. Há algum tempo, numa conversa com amigos, ouvi falar de uma tal carolina de limão, que nunca achei em lugar nenhum pra comprar. A única solução foi aprender fazer...
As carolinas são feitas com uma massa a base de farinha, manteiga, água e ovos (não leva fermento) -  a massa de Eclair. Quando a massa é levada ao forno para assar, a água presente na massa, para conseguir evaporar, forma cavidades na carolina, fazendo com que ela cresça e fique oca por dentro. Uma das "mágicas" bonitas de se ver dentro da cozinha.
Para o preparo das carolinas indico agregar os ovos à massa mexendo manualmente ou com a batedeira solta do suporte para você controlar o processo: devido a massa estar quente, ela sobe pelos batedores e faz uma bagunça danada! Preste muita atenção e tome cuidado.

CAROLINAS DE LIMÃO

Ingredientes
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
120 gramas de manteiga (4 colheres cheias)
1 colher café de sal
1 colher de chá de açúcar.
6 ovos.

Recheio:
2 latas de leite condensado
Suco de 4 limões.

Cobertura:
200 g de chocolate branco derretido.

Leve ao fogo, numa panela, a água, a manteiga o sal e o açúcar e deixe ferver. Assim que a massa ferver, acrescente toda a farinha, de uma só vez, e mexa bem até que a massa fique toda homogênea e desgrude do fundo da panela. Isso acontece instantaneamente, leva menos de um minuto. Desligue o fogo e reserve a massa.
Transfira a massa para uma outra tigela e bata com batedeira ou manualmente até que a massa deixe de soltar fumaça, depois vá acrescentando os ovos 1 a 1 na massa. Se estiver batendo com batedeira, repito, tome cuidado pois a massa pode subir pelos batedores; para evitar que isso aconteça afaste a batedeira da massa ao menor sinal dela subir. Talvez você não precise acrescentar os 6 ovos, aí você deve prestar bastante atenção na massa: o ponto correto é o ponto onde ela fica mole, mas consistente ao mesmo tempo, e se você passar a colher no fundo da tigela conseguirá "abrir um caminho".
Com auxílio de um saco de confeitar descartável, ou com duas colheres, faça bolinhas de mais ou menos 3 cm de diâmetro numa assadeira untada e enfarinhada. Deixe as bolinhas separadas por cerca de 1 a 2 cm umas das outras, pois elas irão crescer.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (forno médio) e asse por cerca de 40 minutos (ou até que elas estejam levemente douradas). Depois de assadas, deixe-as esfriar em temperatura ambiente fora da assadeira, de preferência sobre uma grade (improvise uma grade qualquer sobre uma assadeira se não tiver uma, isso faz com que elas esfriem por igual e não murchem).

Para o recheio, misture o leite condensado com o suco de limão e deixe reservado na geladeira.

Na hora de rechear, use um saco de confeitar. Faça um furo na extremidade superior da carolina com uma faca, introduza o bico do saco de confeitar e insira o recheio dentro das carolinas preenchendo as cavidades. Mergulhe a superfície da carolina que furou no chocolate branco, escorra o excesso e deixe secar. Mantenha as carolinas recheadas na geladeira.

Antepasto de Berinjela

Olá pessoal!

Tem faltado tempo pra escrever ultimamente mas, enfim estou de volta!
Nas duas últimas semanas não rolou cozinhar coisas novas para os amigos por conta da correria... Ultimamente estamos em ritmo de descanso!
Queria compartilhar com vocês a receita de um antepasto de berinjela (que teimo em escrever com "g", quando o correto é com"j", se alguma escapar ao corretor, não ligue!), que nada mais é que uma salada de berinjela feita no forno. É um excelente aperitivo que pode ser capaz de agradar até mesmo aqueles que dizem não gostar de berinjela. O toque ítalo-árabe do prato, de sabores ácido, condimentado e levemente adocicado combinam muito bem quando servidos com torradas (como uma brusqueta), ou  no pão sírio em companhia de coalhada seca. Aproveitem!

ANTEPASTO DE BERINJELA (Salada de Berinjela de forno)

Ingredientes:
4 berinjelas médias cortadas em cubinhos
4 tomates cortados em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno picado em tiras pequenas e finas
200 g de azeitonas verdes laminadas
200 g de uvas passas brancas
2 cebolas médias picadas em cubos
8 dentes de alho laminados
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de molho de pimenta (opcional, apenas se for bem fraco)
2 xícaras de chá de vinagre branco
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de açúcar
2 cravos da índia (duas sementes).

Sal, pimenta do reino, ervas finas a gosto

Numa assadeira grande, junte e misture todos os ingredientes e leve ao forno alto por aproximadamente 1hora e 30 minutos, ou até que não reste quase nada de caldo no fundo da assadeira.
O ideal é que depois de pronto, espere esfriar e conserve em geladeira por pelo menos 24 horas antes de ser consumido. Quanto mais conseguir esperar, melhor é o sabor.

Torta de Limão

Eu e a Mary adoramos torta de limão. O contraste entre os sabores doce e azedo torna-a uma das minhas sobremesas prediletas. A torta pode, ou não, ter a cobertura de marshmallow ou chantilly – fica a gosto de quem faz.

A cobertura de marshmallow, a base de claras em neve é a melhor na minha opinião, mas faz com que a durabilidade da torta diminua pois as claras em neve vão derretendo e, se você for comercializar, não deve usar claras devido ao risco de contaminação. Para evitar esse problema uso o marshmallow pois, nessa versão, as claras em neve são “escaldadas” pela calda quente. Vale a pena conferir!

TORTA DE LIMÃO     
                                     

Ingredientes:

Para a massa:

1 pacote de bolacha de maisena

2 colheres de manteiga

Para o recheio:

1 late de leite condensado

Suco de 2 limões

Para a cobertura (opcional):

2 claras em neve

Raspas de 2 limões

½ vícara de açúcar

¼  xícara de água.

Triture no liquidificador a bolacha de maisena, até obter uma farinha. Adicione à esta farinha 2 colheres de margarina derretida (derreta-a no microondas por 1 minuto), mexendo bem até obter uma mistura semelhante a uma “farofa”. Espalhe esta mistura pelo fundo e laterais de uma forma de fundo removível de até 20 cm de diâmetro pressionando e compactando-a contra a forma.

Incorpore ao leite condensado o suco de limão. Se preferir mais azedo, você poderá usar 1 colher de café (ou mais, dependendo do seu gosto) de ácido cítrico (vendido em lojas de confeitaria e doces).

Leve a água e o açúcar ao fogo para ferver em fogo alto até formar uma calda transparente, de fio médio. Nesse ponto, ao levantar a colher que você mexe a calda, ela cai formando um fio, viscoso como mel fluído. Coloque na forma e leve a geladeira para gelar.

Numa batedeira bate as claras até atingir o ponto de neve; acrescente as raspas de limão e, em seguida, aos poucos , com a batedeira ligada, vá incorporando a calda às claras, obtendo uma espécie de marshmallow.

Espalhe o marshmallow sobre o recheio, na torta, fazendo picos com a colher. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido, em temperatura máxima, para dourar a cobertura. Verifique de tempos em tempos tomando cuidado para não queimar.