Sopa cremosa de frango

Não gosto de sopa. As minhas recordações sobre sopas não são das mais felizes, com exceção dessa sopa que apresento a vocês. Quem criou essa receita, não sei, mas a experimentei pela primeira vez por obra da minha mãe. Apresento-lhes essa receita de sopa cremosa de frango, ou, afrancesando “soupe au poulet crémeux”.

Ingredientes:

500 g de coxinha da asa de frango.

500 g de macarrão de sua preferência (aqui usamos um conchiglione).

200 g de cream cheese.

1 cebola grande cortada em cubinhos (brunoise).

2 dentes de alho amassados.

500 ml de caldo de legumes.

Sal, pimenta do reino, noz moscada, salsinha picada a gosto.

Caldo de legumes:

Numa panela acrescente 1 cebola cortada em quartos, 2 dentes de alho esmagados, 1 cenoura cortada em pedaços grossos, 1 talo de salsão picado com as folhas, salsa, grãos de pimenta do reino, 1 ramo de manjericão, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de manjerona, 1 folha de louro e 2 litros de água. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora, coe e reserve o caldo.

Sopa:

Numa panela, refogue a cebola até que doure, em seguida acrescente o alho. Após dourar o alho acrescente as coxinhas de frango, refogue selando e dourando a carne. Nessa etapa não acrescente nada de água, basta a água liberada pelo frango. O caldo, ao secar (sem que queime) e ao pegar no fundo da panela, produzirá uma coloração dourada para o frango. Depois que a água do frango secar, acrescente aos poucos sal e pimenta do reino e conchas de caldo de legumes, até que o frango cozinhe bem (comece a se desprender do osso) e o tempero esteja ao seu agrado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o macarrão, o restante do caldo e, se necessário, complete com água até que cubra o macarrão. Deixe cozinhar até que o macarrão atinja o ponto de cozimento. Corrija o sal, a pimenta do reino, se necessário for, e acrescente a noz moscada (coloco cerca de 1 colher de café) e deixe ferver um pouco. Desligue o fogo acrescente a salsinha e o cream cheese (prefiro servir a parte no prato, sem incorporar ao caldo). Sirva acompanhado de torradas.

Ragú Napolitano

Depois de quase um ano sem posts estamos de volta!

Há tempos venho paquerando essa receita pra prepará-la para mim e para a Mary. A carne estava comprada e congelada há meses, até que hoje resolvi descongelar e ter a atitude de fazer, logo pela manhã pensei: "Hoje a noite promete!" rs.
O ragu nada mais é do que um molho à base de carne e tomate para massas. O sabor é encorpado, bem diferente dos molhos à bolonhesa, e é de preparação lenta (é o ideal, mas acabei fazendo na panela de pressão).
Sobre os molhos a base de tomates, eles são naturalmente ácidos e azedos, e varia ao paladar de cada um acrescer açúcar ao molho. Há quem desaprove tal procedimento e diga que a fervura do molho neutraliza a acidez mas, cientificamente falando, para neutralizar acidez seria necessário uma temperatura que certamente queimaria seu molho, então, para meu paladar... dá-lhe açúcar!

Ingredientes:
1 kg de girelo ou lagarto cortado e cubinhos;
1 cálice de vinho tinto seco (opcional);
2 latas de tomates pelados;
1 cebola grande picada em cubinhos;
3 dentes de alho picadinhos;
1/4 xícara de açúcar;
500 g de macarrão da sua preferência.
Bouquet Garni: Manjerona, alecrim, tomilho, manjericão e louro frescos;
Sal, pimenta e azeite a gosto.

Numa panela, refogue em azeite a cebola até que doure e acrescente o alho picado. Acrescente a carne, o sal e a pimenta-do-reino refogando bem. Cozinhe até que seque a água que se desprende da carne (em panela de pressão leva 10 minutos). Acrescente o vinho e deixe reduzir; acrescente os tomates pelados esmagando-os  e para a preparação, o açúcar e o bouquet garni, cozinhe em fogo normal por cerca de 2 horas, acrescentando água para que não seque de tempos em tempos (na pressão, por 20 minutos) até que a carne comece a desmanchar.
Cozinhe o macarrão e junte-o, após o cozimento, ao molho e sirva. É ideal que seja servido com parmesão ralado na hora.

Carolina de Limão

Desde pequeno eu, como gordinho que sou, sou fascinado por carolinas, bombas, etc... tudo bem doce... rsrsrs. Há algum tempo, numa conversa com amigos, ouvi falar de uma tal carolina de limão, que nunca achei em lugar nenhum pra comprar. A única solução foi aprender fazer...
As carolinas são feitas com uma massa a base de farinha, manteiga, água e ovos (não leva fermento) -  a massa de Eclair. Quando a massa é levada ao forno para assar, a água presente na massa, para conseguir evaporar, forma cavidades na carolina, fazendo com que ela cresça e fique oca por dentro. Uma das "mágicas" bonitas de se ver dentro da cozinha.
Para o preparo das carolinas indico agregar os ovos à massa mexendo manualmente ou com a batedeira solta do suporte para você controlar o processo: devido a massa estar quente, ela sobe pelos batedores e faz uma bagunça danada! Preste muita atenção e tome cuidado.

CAROLINAS DE LIMÃO

Ingredientes
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
120 gramas de manteiga (4 colheres cheias)
1 colher café de sal
1 colher de chá de açúcar.
6 ovos.

Recheio:
2 latas de leite condensado
Suco de 4 limões.

Cobertura:
200 g de chocolate branco derretido.

Leve ao fogo, numa panela, a água, a manteiga o sal e o açúcar e deixe ferver. Assim que a massa ferver, acrescente toda a farinha, de uma só vez, e mexa bem até que a massa fique toda homogênea e desgrude do fundo da panela. Isso acontece instantaneamente, leva menos de um minuto. Desligue o fogo e reserve a massa.
Transfira a massa para uma outra tigela e bata com batedeira ou manualmente até que a massa deixe de soltar fumaça, depois vá acrescentando os ovos 1 a 1 na massa. Se estiver batendo com batedeira, repito, tome cuidado pois a massa pode subir pelos batedores; para evitar que isso aconteça afaste a batedeira da massa ao menor sinal dela subir. Talvez você não precise acrescentar os 6 ovos, aí você deve prestar bastante atenção na massa: o ponto correto é o ponto onde ela fica mole, mas consistente ao mesmo tempo, e se você passar a colher no fundo da tigela conseguirá "abrir um caminho".
Com auxílio de um saco de confeitar descartável, ou com duas colheres, faça bolinhas de mais ou menos 3 cm de diâmetro numa assadeira untada e enfarinhada. Deixe as bolinhas separadas por cerca de 1 a 2 cm umas das outras, pois elas irão crescer.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C (forno médio) e asse por cerca de 40 minutos (ou até que elas estejam levemente douradas). Depois de assadas, deixe-as esfriar em temperatura ambiente fora da assadeira, de preferência sobre uma grade (improvise uma grade qualquer sobre uma assadeira se não tiver uma, isso faz com que elas esfriem por igual e não murchem).

Para o recheio, misture o leite condensado com o suco de limão e deixe reservado na geladeira.

Na hora de rechear, use um saco de confeitar. Faça um furo na extremidade superior da carolina com uma faca, introduza o bico do saco de confeitar e insira o recheio dentro das carolinas preenchendo as cavidades. Mergulhe a superfície da carolina que furou no chocolate branco, escorra o excesso e deixe secar. Mantenha as carolinas recheadas na geladeira.

Antepasto de Berinjela

Olá pessoal!

Tem faltado tempo pra escrever ultimamente mas, enfim estou de volta!
Nas duas últimas semanas não rolou cozinhar coisas novas para os amigos por conta da correria... Ultimamente estamos em ritmo de descanso!
Queria compartilhar com vocês a receita de um antepasto de berinjela (que teimo em escrever com "g", quando o correto é com"j", se alguma escapar ao corretor, não ligue!), que nada mais é que uma salada de berinjela feita no forno. É um excelente aperitivo que pode ser capaz de agradar até mesmo aqueles que dizem não gostar de berinjela. O toque ítalo-árabe do prato, de sabores ácido, condimentado e levemente adocicado combinam muito bem quando servidos com torradas (como uma brusqueta), ou  no pão sírio em companhia de coalhada seca. Aproveitem!

ANTEPASTO DE BERINJELA (Salada de Berinjela de forno)

Ingredientes:
4 berinjelas médias cortadas em cubinhos
4 tomates cortados em cubinhos
1 pimentão vermelho pequeno picado em tiras pequenas e finas
200 g de azeitonas verdes laminadas
200 g de uvas passas brancas
2 cebolas médias picadas em cubos
8 dentes de alho laminados
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de molho de pimenta (opcional, apenas se for bem fraco)
2 xícaras de chá de vinagre branco
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de açúcar
2 cravos da índia (duas sementes).

Sal, pimenta do reino, ervas finas a gosto

Numa assadeira grande, junte e misture todos os ingredientes e leve ao forno alto por aproximadamente 1hora e 30 minutos, ou até que não reste quase nada de caldo no fundo da assadeira.
O ideal é que depois de pronto, espere esfriar e conserve em geladeira por pelo menos 24 horas antes de ser consumido. Quanto mais conseguir esperar, melhor é o sabor.

Torta de Limão

Eu e a Mary adoramos torta de limão. O contraste entre os sabores doce e azedo torna-a uma das minhas sobremesas prediletas. A torta pode, ou não, ter a cobertura de marshmallow ou chantilly – fica a gosto de quem faz.

A cobertura de marshmallow, a base de claras em neve é a melhor na minha opinião, mas faz com que a durabilidade da torta diminua pois as claras em neve vão derretendo e, se você for comercializar, não deve usar claras devido ao risco de contaminação. Para evitar esse problema uso o marshmallow pois, nessa versão, as claras em neve são “escaldadas” pela calda quente. Vale a pena conferir!

TORTA DE LIMÃO     
                                     

Ingredientes:

Para a massa:

1 pacote de bolacha de maisena

2 colheres de manteiga

Para o recheio:

1 late de leite condensado

Suco de 2 limões

Para a cobertura (opcional):

2 claras em neve

Raspas de 2 limões

½ vícara de açúcar

¼  xícara de água.

Triture no liquidificador a bolacha de maisena, até obter uma farinha. Adicione à esta farinha 2 colheres de margarina derretida (derreta-a no microondas por 1 minuto), mexendo bem até obter uma mistura semelhante a uma “farofa”. Espalhe esta mistura pelo fundo e laterais de uma forma de fundo removível de até 20 cm de diâmetro pressionando e compactando-a contra a forma.

Incorpore ao leite condensado o suco de limão. Se preferir mais azedo, você poderá usar 1 colher de café (ou mais, dependendo do seu gosto) de ácido cítrico (vendido em lojas de confeitaria e doces).

Leve a água e o açúcar ao fogo para ferver em fogo alto até formar uma calda transparente, de fio médio. Nesse ponto, ao levantar a colher que você mexe a calda, ela cai formando um fio, viscoso como mel fluído. Coloque na forma e leve a geladeira para gelar.

Numa batedeira bate as claras até atingir o ponto de neve; acrescente as raspas de limão e, em seguida, aos poucos , com a batedeira ligada, vá incorporando a calda às claras, obtendo uma espécie de marshmallow.

Espalhe o marshmallow sobre o recheio, na torta, fazendo picos com a colher. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido, em temperatura máxima, para dourar a cobertura. Verifique de tempos em tempos tomando cuidado para não queimar.

Macarrão ao Sugo

Quem não gosta de macarrão? Macarrão é uma paixão nacional, herança da cultura italiana. Eu particularmente não gosto muito de macarrão (nem de massas), mas a Mary adora, por isso sempre fazemos. Além de tudo, macarrão é uma comida prática, não toma mais que 30 minutos do nosso tempo e variando o molho não há como errar.
Para essa receita recomendo que venha acompanhado de parmesão ralado, não o de pacotinho, mas o queijo parmesão mesmo. O parmesão não é um queijo muito barato, mas se você comprar 1 fatia de umas 150 gramas, rende bastante, você não pagará mais que R$ 5,00 e o sabor... é inigualável!

MACARRÃO AO SUGO COM PARMESÃO

Ingredientes:
1 pacote de macarrão da sua preferência, preparado de acordo com as instruções do fabricante. Aqui usamos o macarrão do tipo "Ninho", mas você pode optar por outros tipos, inclusive massas frescas.

1 cebola média
4 dentes de alho
2 tomates picados em cubinhos
1 sachê/ lata de molho de tomate concentrado
3 colheres de sopa de açúcar
Sal, pimenta, pimenta do reino, orégano e noz moscada a gosto
Parmesão ralado

Prepare o macarrão conforme instrução do fabricante.

Numa panela, refogue em azeite a cebola até que comece a dourar; acrescente o alho refogando até que doure e em seguida os tomates. Acrescente cerca de 1/2 xícara de água e deixe cozinhar o tomate, mexendo sempre. Junte ao refogado o molho concentrado, adicionando sal, pimenta, pimenta do reino, orégano, a noz moscada e o açúcar. Deixe cozinhar um pouco e prove: veja se o molho está ainda ácido, se houver necessidade acrescente mais açúcar; o molho deve ficar levemente adocicado porém prevalecendo o sal; corrija o sal se necessário. O ponto de cozimento do molho é quando ele começa a espirrar.
Junte o macarrão cozido ao molho mexendo para incorporar o molho à massa.
Quando for servir, rale parmesão, no prato.

Escondidinho de carne seca

A carne seca, charque ou carne de sol é uma herança nordestina, tipicamente brasileira, e está presente na mesa dos brasileiros de norte a sul do país. O seu preparo, combina bastante com mandioca - um alimento que também é bastante popular na cozinha dos brasileiros.
O escondidinho de carne seca, feito com purê de mandioca é uma receita que pode ter sua variação com o frango desfiado. Ambos são muito bons.

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA:

Ingredientes:

Para o purê de mandioca:

1 kg de mandioca cozida e espremida

2 colheres de manteiga

2 colheres de azeite

1 copo de leite

1 caixinha de creme de leite

100g de parmesão ralado

1 cebola média picada em cubinhos

Sal, pimenta do reino, noz moscada a gosto

Para o recheio:

500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

200 g de azeitonas verdes laminadas

2 tomates picados em cubos

1 copo de requeijão

1 cebola grande picada em cubinhos

3 dentes de alho grandes amassados

Sal, pimenta do reino a gosto.

Cobertura:

150 gramas de mussarela ralada.

A carne seca, deve ser dessalgada. Para isso, pique-a em pequenos pedaços e deixe-a de molho na geladeira, em água. Troque a água de tempos em tempos. O ideal é que esse processo seja feito por 24 horas. Depois de dessalgada, cozinhe-a em panela de pressão por cerca de 1 hora, com água abundante (cerca de 2 litros), depois de cozida, escorra a água e desfie a carne. Se preferir, existe à venda nos supermercados, a carne seca já cozida e desfiada. É um produto caro (cerca de 21 reais cada 400 gramas), mas é só enxaguar a carne ao retirá-la da embalagem, e pronto.

Cozinhe a mandioca até que  esteja bem macia e esprema-a com o auxílio de um espremedor de batatas.

Para o purê, coloque a manteiga, o azeite e a cebola numa panela refogue até dourar a cebola, adicione o purê de mandioca mexendo para incorporar o refogado. Adicione o leite, o creme de leite aos poucos até adquirir a consistência desejada (tem que ficar pastoso, mas não muito duro). Adicione sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado. Reserve.

Para o recheio refogue a cebola até que comece a dourar, adicione o alho, continue o refogado até dourar o alho, adicione os tomates picados em cubinhos refogue até que o tomate comece a desmanchar. Adicione a carne seca e as azeitonas, refogue por cerca de 5 minutos e reserve.

Montagem:

Num recipiente que pode ir ao forno, monte uma camada de purê, espalhe o copo de requeijão sobre essa camada de purê; faça uma camada com todo recheio de carne seca, cubra com o restante do purê. Coloque a mussarela ralada por cima do escondidinho, cobrindo-o completamente. 

Leve ao forno por 30 minutos + 10 minutos de grill (para quem tiver forno com grill). Para quem for usar o grill, tome cuidado para não queimar olhando de tempos em tempos.

Você pode servir o escondidinho acompanhado de arroz e batata palha.